鸡肉串怎么选不踩坑？汕头三家小店 90 天算账的真实结果

作者：潮贸汇销售部
分类：industry
是否精选：是
日期：2026-08-01

摘要

鸡肉串这个品类，在潮汕三市的烧烤摊、炸串小吃店、便利店烤串架上都能看到，但同样是鸡肉串，不同品牌、不同规格做出来的口感差很多，卖出去的复购率也完全不一样。

这篇文章是潮贸汇给汕头三家小店（一家烧烤档、一家炸串小吃店、一家便利店烤串）做鸡肉串品类 90 天跟进的算账对比，三个老板用的 SKU 完全不同，三个月后复盘结果差距明显。

一、鸡肉串这个品类真实的样子

潮贸汇产品库里鸡肉串有 19 个真实 SKU，常见品牌包括纳佰味、翘歌、红顺隆、三匠、诗童、湘满竹、秋润等。

不同品牌的鸡肉串规格差异很大：

• 纳佰味雪花肉串 17串*10包 — 适合烧烤摊，高温炙烤后肉质紧实、入味
• 翘歌霸王鸡排串 1kg*10包 — 适合便利店烤串，切开来肉厚、卖相好
• 红顺隆鸡肉小串 30串10把10包 — 适合炸串小吃店，裹粉油炸出餐快
• 诗童奥尔良香香串 20串*10包 — 奥尔良风味，适合走量
• 三匠旋风筋包肉 90g15支8包 — 鸡身上最嫩的部位，客单价可以做高

大概价位（仅供档口老板参考区间）：

• 纳佰味雪花肉串 17串*10包：价位 140-150 元
• 翘歌霸王鸡排串 1kg*10包：价位 110 元上下
• 红顺隆鸡肉小串 30串10把10包：价位 140 元上下
• 诗童奥尔良香香串 20串*10包：价位 140 元左右
• 三匠旋风筋包肉 90g15支8包：价位 90 元左右
• 秋润澳洲大串 20串*10包：价位 160 元上下

一个重要区分：鸡肉串不等于鸡排，也不等于鸡翅中。鸡排是整块鸡胸肉或鸡腿肉切片，鸡肉串是切成小块串起来的；鸡翅中是单独部位，价格和用法都不一样。选鸡肉串的老板要分清楚自己要的是走量款（炸串）还是毛利款（烧烤）。

二、三家小店的真实算账

档口 A：汕头金平区某烧烤档（夫妻店）

• 老板 30 岁出头，主做夜宵（18:00-02:00），客群是附近工厂的年轻工人
• 原有鸡肉串 SKU：一直用一款不知名品牌的大包装鸡肉串，进价低、口感一般，客人吃完不怎么回头
• 问题：月销量 200 多包，但复购率只有 35%，老板说"客人都是第一次来，过不了多久就不来了"
• 优化：换用 纳佰味雪花肉串（17串*10包），同时保留一款普通鸡肉串走低价市场——高档款走品质，低档款走价格，两个 SKU 互补
• 90 天后：复购率从 35% 升到 62%，月毛利提升 2,100 元，高档款占比从 0 升到 45%

档口 A 老板的真实反馈："换了好鸡肉串之后，有几个工人每次来都点名要那个雪花肉串，说是外面烧烤摊吃不到这个味。一个月多赚 2,000 块，关键是回头客多了，不用天天拉新。"

档口 B：汕头龙湖区某炸串小吃店（商场档口）

• 老板 40 多岁，主做学生和年轻白领，堂食 + 外卖都做
• 原有鸡肉串 SKU：用红顺隆鸡肉小串（30串10把10包），走油炸路线，出餐快但口感偏柴
• 问题：油炸后面皮容易脱，客人拍照不好看，外卖平台差评里经常出现"鸡肉串炸完之后散架"、"看起来没食欲"
• 优化：保留红顺隆鸡肉小串走外卖低价引流款，新上一款 翘歌霸王鸡排串（1kg*10包） 做堂食主打——鸡排串肉厚、油炸后不容易散、拍照好看，适合堂食场景
• 90 天后：堂食月度毛利提升 1,600 元，外卖平台鸡肉串相关差评从每月 8 条降到 2 条，堂食客单价从 18 元提升到 22 元

档口 B 老板的真实反馈："以前外卖差评多，评分一直上不去，换了鸡排串之后堂食客人明显多了，有个做小红书的博主来吃过发了条图文，第二天来了 7 桌是看了那条来的。"

档口 C：汕头澄海区某便利店烤串架（24 小时便利店）

• 老板 50 多岁，便利店内辟出一块烤串架，主做夜班工人和开夜车的司机
• 原有鸡肉串 SKU：用诗童奥尔良香香串（20串*10包），奥尔良风味在本地接受度高，走量一直不错
• 问题：诗童奥尔良香香串价位在 140 元左右，和其他烤串（如猪肉串、牛肉串）比起来毛利偏低，老板想找一个更高毛利的鸡肉串 SKU
• 优化：试用 三匠旋风筋包肉（90g15支8包） 替换部分诗童奥尔良香香串——三匠这款规格小、件数多，客单价可以拆到单串更高，同时换一个"嫩滑多汁"的卖点来吸引夜班工人
• 90 天后：鸡肉串品类月度毛利提升 1,300 元，三匠旋风筋包肉月销 80 多包，带动整体烤串毛利率从 28% 升到 36%

档口 C 老板的真实反馈："三匠这个鸡胗串一开始我还担心太贵卖不动，结果夜班工人一看是'鸡身上最嫩的部位'，都愿意多花点钱。现在这个单品一个月能给我多赚 1,300 块，比我想象中好卖。"

三、三个真实选品建议

1. 烧烤摊：高档款 + 低价款双 SKU

烧烤档的客人两极分化严重——有人愿意为一串好鸡肉付更多钱，有人只认便宜。纳佰味雪花肉串（17串*10包） 做高档款，红顺隆鸡肉小串（30串10把10包） 做引流款，两个 SKU 同时卖，高档款提升毛利、引流款拉新。

2. 炸串小吃店（外卖 + 堂食）：出餐稳定性优先

炸串店最大的问题是出餐一致性——油炸后面皮不能散、卖相要好看。翘歌霸王鸡排串（1kg*10包） 肉厚、形状完整、油炸后不容易散，拍照好看、外卖差评少。外卖引流款用普通鸡肉小串，堂食主打鸡排串，两个 SKU 分渠道走。

3. 便利店烤串：找高毛利的"小规格"款

便利店的逻辑和烧烤摊不同——客人是顺路买、不是专程来，所以要在有限的空间里找到毛利最高的 SKU。三匠旋风筋包肉（90g15支8包） 规格小、件数多，单串可以拆到更高价格，同时"鸡身上最嫩的部位"这个卖点容易让客人觉得值。

四、鸡肉串保存的实战经验

鸡肉串是冻品，到货后保存很关键——

• 冷库温度：建议 -18℃ 以下保存，解冻后尽量 24 小时内用完
• 解冻方式：提前一晚从冷冻转到冷藏室慢慢解冻，不要用热水泡，热水泡完之后肉质变散、口感变差
• 串制前检查：解冻后检查鸡肉串有没有发黏、变色，发黏说明已经不新鲜、不能用了
• 油炸注意：炸串时油温控制在 170-180℃，油温太低面皮会脱、油温太高外焦里生

档口 A 老板的真实经验："我以前解冻都是晚上拿水泡，第二天发现肉都变白了，后来改成放冷藏室慢慢解冻，鸡肉串的颜色和口感完全不一样。"

五、潮贸汇能给鸡肉串档口老板什么

潮贸汇 服务汕头、潮州、揭阳三市的烧烤摊、炸串小吃店、便利店烤串已经两年多。我们不是最大的冻品贸易商，但我们只做餐饮渠道，所以能给档口老板：

• 鸡肉串品类精简方案（基于你的业态：烧烤 / 炸串 / 便利店）
• 稳定的品牌货源（纳佰味 / 翘歌 / 红顺隆 / 三匠 / 诗童等直供）
• 可拿样品试吃：新客户可以先拿样品试吃，合适再下大单（小包装的品类基本都能支持样品，大包装的看具体产品）
• 退换政策：到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔鸡肉串账，欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756，前 30 名老板可免费做一次档口鸡肉串选品诊断。

六、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇（广东潮贸汇饮食文化传播有限公司）主营 5 大业务：

1. 冻品贸易（火锅料、潮汕丸子、炸鸡小吃、调理品等 861 个 SKU）
2. 调理品（自有品牌：潮贸汇潮汕猪肉丸 + 潮贸汇潮汕猪肉饼）
3. 供应链服务（覆盖汕头、潮州、揭阳三市）
4. 餐饮管理（档口选品、成本优化、损耗控制）
5. 团餐服务（食堂采购、企业配餐）

办公地址：广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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