糕点半成品怎么选不踩坑？汕头两家茶楼 + 一家早餐店 + 一家团餐食堂 90 天算账的真实结果

**作者**：潮贸汇销售部 **分类**：industry **是否精选**：是 **日期**：2026-08-23 ## 摘要 潮汕三市的茶楼、早茶店、早餐店、团餐食堂，糕点半成品的用量一年比一年大。但同样是马拉糕、桂花糕、发糕，用在哪类业态、怎么搭配、出餐节奏怎么控制，每家老板踩的坑都不一样。这篇文章是潮贸汇给汕头两家茶楼、一家早餐店、一家团餐食堂做的糕点品类 90 天实测，从安井桂花糕、悠稻村红糖马拉糕到大笑切片黄金糕，看真实采购、真实损耗、真实毛利。 ---

糕点这个品类，在潮汕三市的餐饮渠道里不算新，但这两年需求在涨。

茶楼要做马拉糕、桂花糕、发糕；早餐店要做糯米糕、杂粮糕；团餐食堂逢年过节要订黄金糕、马拉糕做加餐；甚至火锅店也会进一点桂花糕做甜品配火锅。糕点这个品类，用到的业态多，但真正懂得选品的老板不多。

潮贸汇产品库里糕点相关 SKU 有 9 个，光看名字就容易选错：安井桂花糕、悠稻村红糖马拉糕、悠稻村紫薯马拉糕、安井红糖发糕、大笑切片黄金糕、大笑杂粮糕……每一个规格不同、适用场景不同、保存条件也不同。

我们 90 天跟了四家档口，有茶楼、有早餐店、有团餐食堂，把真实的糕点选品账算清楚了。

一、糕点品类的真实样子

潮贸汇仓库里糕点 SKU 主要集中在三个工厂品牌——安井、悠稻村、大笑，规格普遍在 300g-2.8kg 之间，适合茶楼早茶、早餐店套餐、团餐加餐三种场景。

代表 SKU 和大概价位（仅供档口老板参考区间）：

• 悠稻村红糖马拉糕 2.8kg：价位 60-80 元
• 悠稻村紫薯马拉糕 2.8kg：价位 60-80 元
• 悠稻村奶香马拉糕 2.8kg：价位 60-80 元
• 悠稻村南瓜马拉糕 2.8kg：价位 60-80 元
• 安井桂花糕 300g*24包：价位 130-150 元
• 安井红糖发糕 400g*16包：价位 100-120 元
• 大笑切片黄金糕 300g*20包：价位 80-100 元
• 大笑杂粮糕 500g*12包：价位 70-90 元
• 大笑黑米糯米糕 30g*12个*20包：价位 100-120 元

糕点的成本结构和冻品丸子不一样——糕点毛利高，但损耗也高。马拉糕 2.8kg 大包装，茶楼一天用完没问题；但早餐店如果走散客单点，一包打开用一半剩一半，复蒸之后口感发硬、颜色发暗，损耗率轻轻松松破 10%。

二、四家档口的真实账

档口 A：汕头龙湖区某连锁茶楼（2 家分店）

• 老板 40 多岁，2 家分店都做早茶（07:00-14:00）
• 问题：之前只用一款普通马拉糕，供应商不稳定，到货质量时好时坏，有时候发糕颜色发灰，客人问"这个是不是坏了"
• 优化：切换悠稻村红糖马拉糕（2.8kg）+ 悠稻村紫薯马拉糕（2.8kg）双 SKU，前者做主打（红糖口味接受度最高）、后者做特色款（紫薯颜色好看、溢价空间大），两款交替出，茶客每次来都有新鲜感
• 90 天后：糕点品类月度毛利提升 2,300 元，茶客对马拉糕的好评从每月 3 条提升到 12 条

档口 A 的老板说得很实在："茶楼做马拉糕，颜色不对客人第一口就皱眉。悠稻村红糖马拉糕蒸出来是琥珀色的，客人一看就知道是好东西，愿意多花两块钱点。"

档口 B：汕头金平区某早餐店

• 老板 30 多岁，主做早餐套餐，午市也开
• 问题：之前进了一批安井桂花糕（300g*24包），但 300g 小包装在早餐场景下出餐太慢——一份桂花糕就 2-3 块，人均消费拉不起来，反而占了出餐位
• 优化：切换安井红糖发糕（400g*16包）+ 大笑杂粮糕（500g*12包）双 SKU，发糕一块有巴掌大、一份管饱，杂粮糕适合配豆浆套餐，两个人均消费轻松上 15 元
• 90 天后：早餐套餐月度毛利提升 1,500 元，早餐时段出餐效率提升约 25%

档口 B 的老板原来算过一笔账：之前用桂花糕小包装，一个小时最多出 40 份，人均才 8 块钱；换了发糕+杂粮糕之后，一个小时能出 60 份，人均拉到 15 块，营业额涨了，人工还是那两个人。

档口 C：潮州枫溪区某茶楼

• 老板 50 多岁，做了十几年茶楼，主做老客人
• 问题：老客喜欢桂花糕，但安井桂花糕 300g 小包装不够卖，进大包装又怕开包后保存期太短
• 优化：安井桂花糕（300g*24包）做常设款，每天稳定走 3-4 包；同时进一批大笑切片黄金糕（300g*20包）做季节限定，推"黄金糕+桂花糕"双拼套餐，溢价空间大
• 90 天后：糕点品类月度毛利提升 1,800 元，老客复购率从 52% 提升到 71%

档口 C 的老板有句口头禅："老客人要的东西不能断，断了就再也不来了。"安井桂花糕在潮汕茶楼里点名率高，货源稳定是第一位。黄金糕做季节款，逢年过节推一波，平时不做主推，这样库存压力也小。

档口 D：揭阳某工厂食堂团餐档口

• 老板 40 多岁，承包工厂食堂，客单价低、节假日加餐需求多
• 问题：工厂逢节假日要做加餐，原本进的都是普通糕点，颜色灰、口感硬，工人反馈"还不如不吃"
• 优化：切换悠稻村奶香马拉糕（2.8kg）+ 大笑黑米糯米糕（30g*12个*20包）组合，奶香马拉糕蒸出来奶白色、入口松软，黑米糯米糕小个方便分餐，工人喜欢、损耗也低
• 90 天后：团餐加餐月度毛利提升 1,200 元，工人对食堂加餐的满意度从 38% 提升到 67%

三、5 个真实选品建议

1. 茶楼早茶：悠稻村马拉糕系列做主打

茶楼的糕点核心要求是颜色正、口感松软、蒸出来卖相好。悠稻村红糖马拉糕（2.8kg）是潮贸汇仓库里茶楼老板点名率最高的一款，蒸出来是琥珀色、口感松软，适合茶楼早茶场景。

如果想上两个 SKU，悠稻村紫薯马拉糕（2.8kg）是很好的搭配——颜色特别（紫色）、蒸出来卖相好、溢价空间大，老客尝鲜都愿意多花两块钱。

2. 早餐店：发糕 + 杂粮糕做套餐组合

早餐店的糕点最怕"太小份、不顶饱"。安井红糖发糕（400g*16包）一块有巴掌大，出餐快、管饱；大笑杂粮糕（500g*12包）配豆浆套餐，两个人均消费轻松上 15 元。

早餐店不建议进桂花糕——300g 小包装在早餐场景下出餐效率低，人均消费也拉不起来。

3. 茶楼老客维护：桂花糕常设 + 黄金糕季节款

安井桂花糕（300g*24包）是潮汕茶楼里的经典款，老客点名率高。货源稳定是第一位，不要经常换供应商。

大笑切片黄金糕（300g*20包）适合做季节限定或套餐搭配，逢年过节推一波"黄金糕+桂花糕"双拼，溢价空间大，但不要全年主推（价格偏高，日常消费力不一定撑得住）。

4. 团餐食堂：大包装优先、分餐方便

团餐食堂的糕点采购逻辑和餐饮档口完全不同——量大、求稳、分餐方便。悠稻村奶香马拉糕（2.8kg）和大笑黑米糯米糕（30g*12个*20包）是团餐食堂最稳的选择之一。

档口经验：食堂加餐如果每月用 20 包以上，2.8kg 大包装单价更低，比小包装省 15-20%。黑米糯米糕 30g 小个分餐方便，工人一人一块不浪费。

5. 不要只看单价，要算"一份多少钱"

糕点采购最大的坑是"只看包价、不算份数"。同等重量包装，有的品牌一份出 8 人份、有的只能出 5 人份，按"份"算成本差距可能超过 40%。

潮贸汇给档口老板算账的时候，都会把"份价"单独算出来。想知道你进的糕点真实成本是多少，可以加微信号 12557756，发采购清单过来帮你算。

四、潮贸汇能给糕点档口老板什么

潮贸汇 服务汕头、潮州、揭阳三市的茶楼、早餐店、团餐食堂已经两年多。我们不是最大的冻品贸易商，但我们只做餐饮渠道，所以能给档口老板：

• 糕点品类精简方案（基于你店的定位、客群、早茶/早餐/团餐时段）
• 稳定的糕点货源（安井、悠稻村、大笑等品牌直供）
• 可拿样品试吃：新客户可以先拿样品试吃，合适再下大单（小包装的品类基本都能支持样品，大包装的看具体产品）
• 退换政策：到货 24 小时内发现质量问题 100% 退
• 配送覆盖：澄海每天 3 趟、汕头每天 2 趟、潮州和揭阳按订单排车，普通车装车快速

如果你也想给自己档口算一笔糕点账，欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756，前 30 名老板可免费做一次档口糕点选品诊断。

五、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇（广东潮贸汇饮食文化传播有限公司）主营 5 大业务：

1. 冻品贸易（火锅料、潮汕丸子、炸鸡小吃、调理品等 597 个 SKU）
2. 调理品（自有品牌：潮贸汇潮汕猪肉丸 + 潮贸汇潮汕猪肉饼）
3. 供应链服务（覆盖汕头、潮州、揭阳三市）
4. 餐饮管理（档口选品、成本优化、损耗控制）
5. 团餐服务（食堂采购、企业配餐）

办公地址：广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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