烧烤档 + 麻辣烫店 + 学校小吃店怎么选其他串不踩坑?潮汕三家档口 90 天算账的真实结果

作者:潮贸汇销售部
分类:industry
是否精选:是
日期:2026-08-01

摘要

烧烤档、麻辣烫店、学校小吃店,这三种业态都离不开"其他串"这个品类——面筋串、千叶豆腐串、麦穗肠、年糕串、玉米小串、麦穗肠、蚂蚱串、火龙串、青椒肥肠串……但 17 个 SKU 摆在眼前,90% 的老板是凭价格随手拿,最后一个月算账发现:复购没上来、差评没下来、毛利还掉了。潮贸汇 90 天跟踪汕头一家烧烤档、潮州一家麻辣烫店、揭阳一家学校门口小吃店,把这笔"其他串"的账算清楚。

"其他串"这个品类,在潮贸汇的 SKU 分类里就是分类 [21],一共 17 个 SKU,涵盖面筋、千叶豆腐、麦穗肠、脆皮果蔬球、年糕串、牛蛙串、玉米小串、麦穗肠、火龙串、槟榔芋串、蚂蚱串、青椒肥肠串、五花肉金针菇串、腊肠串、厚切五花肉串、奥尔良里脊串、椒香肉串——听上去很杂,但其实在潮汕三市的烧烤档、麻辣烫店、学校小吃店、奶茶店小食档口,几乎每家都在用。

问题是:大多数老板是凭价格随手进,不是按场景按客户选。结果往往是——复购没上来、差评没下来,毛利还掉了。

潮贸汇 90 天跟踪了汕头一家烧烤档、潮州一家麻辣烫店、揭阳一家学校门口小吃店三家业态完全不同的档口,看他们怎么把"其他串"这个杂品类选对、用对、卖对。

一、其他串 17 个真实 SKU 长什么样

潮贸汇分类 [21] 其他串下面的 17 个 SKU 全部来自真实工厂和品牌:

面筋/豆腐串类
- 佳宸原味面筋串 20串10包
- 鸡泰欢喜油豆腐串 20串5包
- 鑫力发 臭豆腐串 6包20串
- 浆君豆 烧烤豆腐皮串 20串8包
- 明鑫老娘家(黄)豆腐串 20串6包
- 天清千叶豆腐串 15串10包

特色肉串/海鲜串
- 兴博发大圣鸡柳棒 800g10包
- 三匠手撕大脸鸡排串 1kg10包
- 三匠超炫薯塔串 120g5串10包
- 三鑫馋嘴牛蛙串(5只) 5串10包
- 麒麟美食 麦穗肠 20串8包
- 鲁润 吉烧大串 1000g*8包

主食/蔬菜串
- 闽瑞兴脆皮年糕串 1kg10包
- 运百润玉米小串 10串10把10包
- 薯片串串 8包20串
- 茄片串(郁锦) 8包20串
- 聚慧享年糕棒 9支12包

地区特色串
- 祯好槟榔芋串 20串8包
- 烁烁乐 蚂蚱串 20串10包
- 欣龙源阁 火龙串 900g10包15串

大概价位(仅供档口老板参考区间):
- 佳宸原味面筋串 20串10包:价位 90 块上下
- 天清千叶豆腐串 15串10包:价位 110 块上下
- 麒麟美食 麦穗肠 20串8包:价位 130 块上下
- 三鑫馋嘴牛蛙串(5只)5串10包:价位 180 块上下
- 闽瑞兴脆皮年糕串 1kg10包:价位 100 块上下
- 运百润玉米小串 10串10把10包:价位 120 块上下
- 祯好槟榔芋串 20串8包:价位 130 块上下

二、三家档口 90 天真实算账

档口 A:汕头龙湖区某烧烤夜宵档(主做晚市到凌晨)

老板姓郑,40 多岁,做了 7 年烧烤,主打牛肉串 + 鸡肉串 + 其他串,夜市摆摊 + 美团外卖两个渠道。

原来踩的坑:郑老板原来进了一款便宜面筋串(单价看着低),但烤出来发硬、没弹性,客人反馈"像在嚼橡皮"。后来换了佳宸原味面筋串(20串*10包)——面筋密度适中、烤完外焦内弹,客人复购明显回升。

SKU 调整方案:
- 主力:佳宸原味面筋串(20串10包)
- 引流:运百润玉米小串(10串10把10包)——单价低、走量快
- 溢价:麒麟美食 麦穗肠(20串8包)——卖相好、单串利润高
- 差异化:祯好槟榔芋串(20串*8包)——潮汕本地食材,辨识度高

90 天结果:
- 其他串类月度毛利从 1,800 元提升到 3,400 元,接近翻倍
- 客人对"面筋串"的差评从每月 6 条降到 1 条
- 麦穗肠和槟榔芋串意外成为外卖订单的"晒图款",自然流量提升

郑老板原话:"其他串这个品类以前我觉得是凑数的,选对之后才知道,它能撑起烧烤档 30% 的复购。"

档口 B:潮州湘桥区某麻辣烫店(堂食 + 外卖)

老板姓陈,30 出头,麻辣烫店开了 3 年,SKU 走"高性价比 + 丰富"路线,其他串是菜单里高频加购的品类。

原来踩的坑:陈老板原来在麻辣烫菜单里堆了十几种串,面筋、豆腐、年糕、玉米、麦穗肠、火腿、青菜……结果每款月销量都不大,损耗率却偏高(7% 以上),因为备货种类太多,每款都备得多、卖得慢。

SKU 精简方案(从 12 款砍到 5 款):
- 主食位:闽瑞兴脆皮年糕串(1kg*10包)——年轻人必点
- 蛋白位:麒麟美食 麦穗肠(20串*8包)——性价比高、复购好
- 豆制品位:天清千叶豆腐串(15串*10包)——麻辣烫必备
- 主食+:运百润玉米小串(10串10把10包)——甜口平衡辣味
- 高端位:祯好槟榔芋串(20串*8包)——差异化、毛利空间大

90 天结果:
- 其他串类月度毛利从 2,400 元提升到 3,600 元(毛利绝对值 +50%)
- 串类损耗率从 7.2% 降到 2.8%
- 麻辣烫客单价从 28 元提升到 34 元(因为多了高端串选择)

陈老板原话:"砍 SKU 的时候我也犹豫,后来发现少即是多——剩下来的 5 款反而每款都是爆品。"

档口 C:揭阳榕城区某学校门口小吃店(主做学生客群)

老板姓许,50 多岁,学校门口摆摊 8 年,主打炸串 + 烤肠 + 饮料,客群是初中生和高中生,放学时段生意最好。

原来踩的坑:许老板原来用的"其他串"是杂牌货,单价低但解冻后水分大,炸出来缩水严重,学生反映"买了一串没几口就吃完了"。

SKU 调整方案:
- 主力:佳宸原味面筋串(20串*10包)——面筋炸完膨胀、份量足,适合学生吃
- 引流:运百润玉米小串(10串10把10包)——甜口、价格低,学生复购率高
- 特色:烁烁乐 蚂蚱串(20串*10包)——猎奇单品,学生喜欢尝鲜

90 天结果:
- 其他串类月度毛利从 1,200 元提升到 2,300 元
- 放学时段其他串日均销量从 60 串提升到 110 串
- 蚂蚱串意外成为"网红款",学生拍照发朋友圈,带来自然流量

许老板原话:"蚂蚱串我一开始犹豫要不要进,后来发现学生喜欢这种新奇的,反而成了我店里的招牌。"

三、其他串选品的 5 条实战经验

1. 烧烤档:面筋串 + 麦穗肠是基本盘

烧烤档选其他串,基础配置是"一款面筋串(解腻)+ 一款肠类(快手菜)+ 一款本地特色(辨识度)"。

推荐组合:佳宸原味面筋串(解腻神器) + 麒麟美食麦穗肠(快手爆品) + 祯好槟榔芋串(潮汕特色)。

2. 麻辣烫店:SKU 不要超过 5 款

麻辣烫菜单里的串类讲究"少而精",每款都要有明确位置(主食 / 蛋白 / 蔬菜 / 高端),备货才好管理。

档口 B 的真实数据:从 12 款砍到 5 款,损耗率从 7.2% 降到 2.8%,毛利绝对值反而提升 50%。

3. 学校小吃店:小串 + 猎奇款 = 流量密码

学校客群对价格敏感,但对"新奇"好奇。小串(运百润玉米小串)走量 + 猎奇款(烁烁乐蚂蚱串)做流量,组合起来日销量翻倍。

4. 不要选散装杂牌

杂牌"其他串"最大的问题是含冰率高、解冻后缩水、烤/炸出来份量不足,客人第一次买完不想回购。选品牌货(佳宸 / 麒麟 / 闽瑞兴 / 运百润 / 祯好 / 烁烁乐),哪怕单价高一两块,实际算下来更划算。

5. 槟榔芋串是潮汕本地差异化

祯好槟榔芋串(20串*8包) 是潮汕本地特色,辨识度高、毛利空间大(单价 130 块上下,卖 8-10 元/串),适合做烧烤档和麻辣烫店的"引流款"。外地客人来潮汕,看到槟榔芋串会主动点。

四、潮贸汇能给其他串档口老板什么

潮贸汇 服务汕头、潮州、揭阳三市的烧烤档、麻辣烫店、学校小吃店已经两年多。其他串这个品类看着杂,但选对了供应商和 SKU,能给档口带来稳定的月均 1,500-3,500 元毛利贡献。

我们能给档口老板提供:

• 其他串品类精简方案(基于你店的场景:烧烤 / 麻辣烫 / 学校小吃)
• 17 个真实 SKU 直供(佳宸 / 麒麟 / 闽瑞兴 / 运百润 / 祯好 / 烁烁乐 / 鑫力发 / 浆君豆 / 三鑫 / 三匠 等品牌)
• 可拿样品试吃:新客户可以先拿样品试吃,合适再下大单
• 配送覆盖:澄海每天 3 趟、汕头每天 2 趟,潮州 / 揭阳按订单排车,普通车装车快速
• 退换政策:到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔"其他串"账,欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756,前 30 名老板可免费做一次档口其他串选品诊断。

五、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇(广东潮贸汇饮食文化传播有限公司)主营 5 大业务:

1. 冻品贸易(火锅料、潮汕丸子、炸鸡小吃、调理品等 597 个 SKU)
2. 调理品(自有品牌:潮贸汇潮汕猪肉丸 + 潮贸汇潮汕猪肉饼)
3. 供应链服务(覆盖汕头、潮州、揭阳三市)
4. 餐饮管理(档口选品、成本优化、损耗控制)
5. 团餐服务(食堂采购、企业配餐)

办公地址:广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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