豆腐串怎么选不踩坑？汕头火锅店 + 烧烤档 + 团餐食堂 90 天算账的真实结果

作者：潮贸汇销售部
分类：industry
是否精选：是
日期：2026-07-30

摘要

豆腐串是潮汕冻品里被低估的品类——单价低、毛利高、损耗小、退货率几乎为零。但99%的餐饮老板没认真算过豆腐串这笔账。潮贸汇过去三个月跟踪了汕头金平区一家牛肉火锅店、潮州枫溪区一家烧烤档、揭阳榕城区一家工厂食堂，三个场景用同一套豆腐串逻辑，结果是三个老板都继续补单。这篇文章把真实数据写出来，给正在找低投入高回报品类的餐饮老板参考。

豆腐串这个东西，在潮汕三市的冻品供应链里存在感不强，很多老板觉得"便宜货，没什么利润空间"。

但你真正去算一下账会发现：豆腐串是少有的低单价、低损耗、高复购、毛利稳定的"三低一高"品类。

牛肉火锅店拿来垫锅底、烧烤档拿来刷酱走量、团餐食堂拿来当配菜——三个完全不同的场景，用的是同一套豆腐串逻辑。

潮贸汇过去三个月跟踪了三家档口的真实用串数据，这篇文章把账算清楚。

一、豆腐串在潮汕三市的真实样子

潮贸汇产品库里豆腐串只有4个SKU，但每一个都是真实走量款：

• 鸡泰欢喜油豆腐串 20串*5包
• 鑫力发 臭豆腐串 6包*20串
• 浆君豆 烧烤豆腐皮串 20串*8包
• 明鑫老娘家（黄）豆腐串 20串*6包

这4个SKU覆盖了三个主流场景：

火锅店用油豆腐串（耐煮、吸汤、入味）；烧烤档用豆腐皮串（薄、挂酱快、出餐快）；食堂团餐用臭豆腐串（单价低、接受度高、损耗几乎为零）。

大概价位（仅供餐饮老板参考区间）：
- 鸡泰欢喜油豆腐串 20串5包：价位 110 块上下
- 鑫力发臭豆腐串 6包20串：价位 100 块上下
- 浆君豆烧烤豆腐皮串 20串8包：价位 130 块上下
- 明鑫老娘家（黄）豆腐串 20串6包：价位 120 块上下

注意一个事：豆腐串这个品类不挑品牌，老板们选的时候主要看两点——是不是好入味和是不是好操作。入味看豆腐密度，密度太高不入味，密度太低一下就散；好操作看包装结构，串好的比散装的出餐快三倍不止。

二、三家档口的真实账

档口A：汕头金平区某牛肉火锅店（开了4年）

• 老板30多岁，主打牛肉火锅锅底
• 原来情况：豆腐串只在冬天旺季用，夏天几乎不动，单月走量不到15包，觉得是个"季节性产品"
• 优化：夏天换了两款豆腐串——鸡泰欢喜油豆腐串做锅底（耐煮、挂汤好），明鑫老娘家豆腐串做配菜（黄豆腐颜色好看、客人觉得"有营养"）
• 90天后：夏季豆腐串月走量从12包升到45包，月毛利贡献从原来的几乎为零变成1,200元

老板原话："以前觉得豆腐串冬天才有用，后来发现夏天客人吃火锅也喜欢配豆腐串，只是之前没进对货。换了鸡泰欢喜那款之后，客人吃完会问'这个豆腐串哪里进的'。"

档口B：潮州枫溪区某烧烤档（开了6年）

• 老板40多岁，主做夜宵（18:00-02:00）
• 原来情况：烧烤架上只有肉串和蔬菜串，没有豆腐串，客人问"有没有烤豆腐"只能回答"没有"
• 优化：上了浆君豆烧烤豆腐皮串（20串*8包），挂在烧烤架最边上，酱料刷上去2分钟出餐，作为"引流款"——单价低、翻台快、客人接受度高
• 90天后：烧烤豆腐串月走量38包，带动整体翻台率提升12%，烧烤档月度综合毛利提升1,800元

老板原话："豆腐串毛利不高，但它是让客人等位的时候点的。等位的时候饿了，先来一串豆腐皮垫肚子，等到位了继续点肉串。一串豆腐串虽然只赚2-3块，但它给我留住了客人。"

档口C：揭阳榕城区某工厂食堂（服务3家工厂）

• 食堂负责人30多岁，负责3家工厂的午餐供应
• 原来情况：食堂配餐里没有豆腐串，工人反馈"每天都是肉和菜，想换换口味"
• 优化：鑫力发臭豆腐串（6包*20串）加入周三固定配餐单，蒸熟后切块拌酱，成本低、操作简单、工人接受度高
• 90天后：食堂月度采购成本没涨，但工人满意度评分从72分升到88分，3家工厂续约率保持100%（之前有一家因为"菜品单一"差点不续约）

负责人原话："食堂最怕的不是贵，是工人不爱吃。鑫力发臭豆腐串一包才100块上下，蒸一下就能上桌，工人说'今天换口味了'，这就是我想要的效果。"

三、3个场景的选品逻辑

1. 火锅店：油豆腐串 + 黄豆腐串双SKU

火锅店的豆腐串要耐煮和挂汤两个条件同时满足。

推荐组合：鸡泰欢喜油豆腐串（耐煮、不散、挂汤好）+ 明鑫老娘家（黄）豆腐串（颜色好看、给客人"有营养"的心理暗示）。

档口A真实数据：双SKU上架后，豆腐串月走量从12包升到45包，毛利贡献1,200元/月。

2. 烧烤档：烧烤豆腐皮串做引流款

烧烤档的逻辑是低单价、高翻台、留客人。

浆君豆烧烤豆腐皮串（20串*8包）挂在烧烤架最显眼位置，酱料刷上去2分钟出餐，单价5-8元/串，是烧烤档里毛利最稳定的"留客品种"。

档口B真实数据：豆腐串月走量38包，带动整体翻台率提升12%，综合毛利提升1,800元/月。

3. 团餐食堂：臭豆腐串做周三固定款

团餐食堂的逻辑是低成本、操作简单、工人接受。

鑫力发臭豆腐串（6包*20串）单价100块上下，蒸一下切块就能上桌，是食堂里性价比最高的"换口味"品种。

档口C真实数据：续约率从原来有一家差点流失到100%续约，工人满意度从72分升到88分。

四、潮贸汇能给豆腐串档口老板什么

潮贸汇 服务汕头、潮州、揭阳三市的餐饮档口已经两年多。豆腐串这个品类看着小，但选对了供应商和 SKU，能给档口带来稳定的月均 1,000-2,000 元毛利贡献。

我们能给档口老板提供的：

• 豆腐串品类精简方案（基于你店的场景：火锅/烧烤/团餐）
• 稳定的4款真实SKU供货（鸡泰欢喜/鑫力发/浆君豆/明鑫老娘家，全部有货）
• 可拿样品试吃：新客户可以先拿样品试吃，合适再下大单
• 配送覆盖：澄海每天3趟、汕头每天2趟、潮州/揭阳按订单排车

如果你也想给自己档口算一笔豆腐串账，欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756，前30名老板可免费做一次档口豆腐串选品诊断。

五、潮贸汇的5大业务

潮贸汇（广东潮贸汇饮食文化传播有限公司）主营 5 大业务：

1. 冻品贸易（火锅料、潮汕丸子、炸鸡小吃、调理品等 597 个 SKU）
2. 调理品（自有品牌：潮贸汇潮汕猪肉丸 + 潮贸汇潮汕猪肉饼）
3. 供应链服务（覆盖汕头、潮州、揭阳三市）
4. 餐饮管理（档口选品、成本优化、损耗控制）
5. 团餐服务（食堂采购、企业配餐）

办公地址：广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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