潮汕烧烤夜宵档,串类选品是个"看着简单、踩坑最多"的品类。

一家烧烤店动辄要上 30-50 种串,猪肉串、牛肉串、羊肉串、鸡肉串、海鲜串、素菜串、面筋、年糕、腊肠、骨肉相连——品类多、品牌杂、规格乱、价格乱。选错一个 SKU,客人吃一次就不来;选对一组 SKU,这家店的"回头客率"就能翻倍。

潮贸汇产品库里「串类」相关的 SKU 一共 [21] 其他串 17 个 + [40] 鸡肉串 19 个 + [55] 猪肉串 8 个 + [36] 牛肉串 4 个 + [30] 羊肉串 3 个 + [33] 鱼肉串 5 个 + [39] 鸭肉串 4 个 + [71] 牙签肉 4 个,加起来 64 个 SKU。

这 64 个 SKU 不是一个烧烤店全都要的——真正能在潮汕客人嘴里"活下来"的不到 15 个。这篇文章把汕头一家大型烧烤城、一家夜市串串档、一家烤鱼店、一家隆江猪脚饭店 90 天的串类采购账写出来,看真实采购、真实损耗、真实毛利。

一、串类的真实样子

潮汕三市的串类采购逻辑,跟北方烧烤店完全不一样——北方客人要"大串、过瘾、肉多";潮汕客人要"精、稳、新鲜"。同样一款牛肉小串,北方档口可能卖 5 元/串,潮汕档口要的是 2-3 元/串、串型规整、肉质细嫩。

代表工厂和品牌(精选 5 个主力 SKU):

• 顺尔嘉椒香肉串:20串*10 包 — 猪肉串主力,潮汕烧烤档通用
• 红顺隆 牛肉小串:30串*10 把*10 包 — 牛肉串主力,川湘风格
• 红顺隆 羊肉小串:30串*10 把*10 包 — 羊肉串主力,烧烤城必备
• 华睦骨肉相连串(华味集):900g*10 包 — 鸡肉串引流款,夜市标配
• 郁锦土灶腊肠小串:10 把*10 串*10 包 — 腊肠串特色款,广式风味

大概价位(仅供档口老板参考区间):顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包价位 130 块上下、红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包价位 180 块上下、红顺隆 羊肉小串 30串*10 把*10 包价位 200 块上下、华睦骨肉相连串(华味集)900g*10 包价位 130 块上下、郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包价位 180 块上下。

几个关键事实:

1. 串类按"肉的品类"分 6 大类——猪肉串(椒香肉串 / 厚切五花肉 / 腊肠串)、牛肉串(牛肉小串 / 黑椒牛肉串)、羊肉串(羊肉小串 / 麦香烊烊串)、鸡肉串(骨肉相连 / 鸡肉小串 / 鸡胗串 / 鸡翅串)、海鲜串(多春鱼 / 秋刀鱼 / 双须串 / 鱿鱼板串)、素菜串(面筋 / 年糕 / 千叶豆腐 / 玉米 / 槟榔芋 / 薯塔)。
2. 红顺隆的牛肉小串 + 羊肉小串是潮汕烧烤城的"标配双雄"。一个品牌、同一种规格(30串*10 把*10 包),客人点单率最稳。潮汕烧烤城老板基本人手一份,不存在"哪家不用"的。
3. 猪肉串的"地域偏好"很明显——潮汕客人偏爱椒香肉串 + 厚切五花肉串 + 腊肠小串,对"广式腊肠 + 川湘辣椒"的组合接受度高。顺尔嘉的椒香肉串是潮汕三市出餐最稳的猪肉串 SKU 之一。
4. 骨肉相连串是夜市档的"引流神器"。华睦骨肉相连串(华味集)900g*10 包,出餐快、单价低、客人接受度广,夜市档基本人手一份。

二、4 业态 90 天真实算账

档口 A:汕头金平区某大型烧烤城(28 张桌)

老板 40 多岁,主做烧烤 + 小龙虾 + 烤鱼 + 凉菜,客单价 65-150 元,每天出餐 25-40 桌,营业到凌晨 02:00。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 招牌肉类 红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 5-7 包,月均采购成本 900-1,260 元
• 招牌肉类 红顺隆 羊肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 5-7 包,月均采购成本 1,000-1,400 元
• 猪肉主力 顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包:每月用 8-10 包,月均采购成本 1,040-1,300 元
• 鸡肉引流 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包:每月用 6-8 包,月均采购成本 780-1,040 元
• 特色 郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包:每月用 3-4 包,月均采购成本 540-720 元
• 月均「串类」采购总成本:4,260-5,720 元

90 天真实出餐账:牛肉小串客单价 5-8 元/串(招牌款)、羊肉小串 5-8 元/串(招牌款)、椒香肉串 3-5 元/串(猪肉主力)、骨肉相连 3-5 元/串(引流)、腊肠小串 3-5 元/串(特色)。这家烧烤城 90 天「串类」总采购成本就是 12.78-17.16 万。

档口 A 老板 6 月底复盘原话:"红顺隆的牛羊小串是命、顺尔嘉的椒香肉串是底、华睦的骨肉相连是引流——这 5 个 SKU 撑住一家中型烧烤城 70% 的串类出餐。"

档口 B:汕头龙湖区某夜市串串档(夫妻档)

老板 30 多岁,夫妻档,主做夜市串串 + 炸串,摊位 5 张桌,客单价 35-75 元,每天营业 19:00-02:00。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 引流主力 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包:每月用 8-12 包,月均采购成本 1,040-1,560 元
• 猪肉主力 顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包:每月用 6-8 包,月均采购成本 780-1,040 元
• 特色 郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包:每月用 4-5 包,月均采购成本 720-900 元
• 牛肉小补 红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 2-3 包,月均采购成本 360-540 元
• 月均「串类」采购总成本:2,900-4,040 元

档口 B 老板 5 月中复盘原话:"夜市档就 4 个 SKU 打天下——骨肉相连、椒香肉串、腊肠小串、牛肉小串。SKU 多了反而备料压力大、出餐慢、损耗高。"

档口 C:汕头龙湖区某烤鱼店(烤鱼 + 串串搭配)

老板 35 岁,主做烤鱼 + 串串 + 凉菜,8 张桌,客单价 75-180 元,每天出餐 10-15 桌。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 羊肉主力 红顺隆 羊肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 4-5 包,月均采购成本 800-1,000 元
• 牛肉主力 红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 4-5 包,月均采购成本 720-900 元
• 猪肉引流 顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包:每月用 4-6 包,月均采购成本 520-780 元
• 鸡肉补 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包:每月用 3-4 包,月均采购成本 390-520 元
• 月均「串类」采购总成本:2,430-3,200 元

档口 C 老板 6 月初复盘原话:"烤鱼店加串串是为了提客单价——客人点完烤鱼,串串凑一凑,客单价从 100 元做到 150 元。红顺隆 + 顺尔嘉 + 华睦三件套,毛利稳。"

档口 D:揭阳普宁某隆江猪脚饭店(配串做引流)

老板 45 岁,主做隆江猪脚饭 + 卤味 + 串串,12 张桌,客单价 25-55 元,每天出餐 60-100 单,营业 10:00-21:00。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 腊肠主力 郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包:每月用 6-8 包,月均采购成本 1,080-1,440 元
• 猪肉引流 顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包:每月用 5-7 包,月均采购成本 650-910 元
• 鸡肉补 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包:每月用 4-6 包,月均采购成本 520-780 元
• 牛肉小补 红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包:每月用 2-3 包,月均采购成本 360-540 元
• 月均「串类」采购总成本:2,610-3,670 元

档口 D 老板 6 月底复盘原话:"隆江猪脚饭店加串串是为了拉客单价——猪脚饭 25 元一份,客人加点串串凑到 35-45 元,客单价提升 40-80%。郁锦的腊肠小串是揭阳客人最喜欢的,几乎是桌桌必点。"

三、4 个真实选品建议

1. 大型烧烤城:红顺隆牛羊 + 顺尔嘉猪肉 + 华睦骨肉相连 + 郁锦腊肠 5 件套

招牌肉类:红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包 + 红顺隆 羊肉小串 30串*10 把*10 包 — 烧烤城标配双雄
猪肉主力:顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包 — 潮汕猪肉串主力
引流:华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包 — 夜市标配
特色:郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包 — 广式风味

2. 夜市串串档:华睦骨肉相连 + 顺尔嘉猪肉 + 郁锦腊肠 + 红顺隆牛肉 4 件套

引流主力:华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包 — 夜市档必备
猪肉主力:顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包
特色:郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包
牛肉小补:红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包

3. 烤鱼店 + 串串搭配:红顺隆牛羊 + 顺尔嘉猪肉 + 华睦骨肉相连 4 件套

羊肉主力:红顺隆 羊肉小串 30串*10 把*10 包
牛肉主力:红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包
猪肉引流:顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包
鸡肉补:华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包

4. 隆江猪脚饭店:郁锦腊肠 + 顺尔嘉猪肉 + 华睦骨肉相连 + 红顺隆牛肉 4 件套

腊肠主力:郁锦土灶腊肠小串 10 把*10 串*10 包 — 揭阳特色
猪肉引流:顺尔嘉椒香肉串 20串*10 包
鸡肉补:华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包
牛肉小补:红顺隆 牛肉小串 30串*10 把*10 包

5. 不要碰"网红串"

什么芝士年糕串、爆浆鸡肉串、海苔芝士培根串——潮汕客人对串的"口味辨识度"极高。本地客人要的是规整、新鲜、稳定,网红串花里胡哨,客人第一次会试,第二次不会回购。守住红顺隆、顺尔嘉、华睦、郁锦这些已经在潮汕档口验证过的老品牌,出餐就稳了。

四、潮贸汇能给串类档口老板什么

[潮贸汇](https://www.chaomaohui.com) 服务汕头、潮州、揭阳三市的烧烤城、夜市档、烤鱼店、隆江猪脚饭店、卤味档、串串店已经两年多。我们不是最大的冻品贸易商,但我们只做餐饮渠道,所以能给档口老板:

• 「串类」品类精简方案(基于你店的业态:大型烧烤城 / 夜市档 / 烤鱼店 / 隆江猪脚饭店 / 卤味档)
• 稳定的潮汕本地货源(红顺隆、顺尔嘉、华睦骨肉相连、郁锦、纳佰味、湘满竹、诗童、创香、秋润、文惠、翘歌、麒鳞美食、佳宸、三鑫、洪建龙、串航行等直供)
• 可拿样品试吃:新客户可以先拿样品试吃,合适再下大单(小包装的品类基本都能支持样品,大包装的看具体产品)
• 配送节奏:澄海区每天 3 趟、汕头每天 2 趟、潮州 / 揭阳按订单量排车,普通车装车快速 + 泡沫箱 + 冰袋温控,潮汕三市内全程低温
• 退换政策:到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔串类账,欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756,前 30 名老板可免费做一次档口串类选品诊断。

五、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇(广东潮贸汇饮食文化传播有限公司)主营 5 大业务:

1. 冻品贸易(84 个分类 + 597 个真实 SKU — 其他串 / 鸡肉串 / 猪肉串 / 牛肉串 / 羊肉串 / 鱼肉串 / 鸭肉串 / 牙签肉 等串类品类齐全)
2. 调理品(自有品牌:潮贸汇潮汕猪肉丸 500g*20 包 + 潮贸汇潮汕猪肉饼 500g*20 包)
3. 供应链服务(覆盖汕头、潮州、揭阳三市,澄海每天 3 趟 + 汕头每天 2 趟 + 潮州 / 揭阳按订单排车)
4. 餐饮管理(档口选品、成本优化、损耗控制、出餐 SOP 优化、菜单结构搭建)
5. 团餐服务(工厂食堂 + 学校食堂 + 机关单位食堂 + 医院食堂采购)

办公地址:广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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