暑期潮汕三市海鲜怎么选不踩坑？汕头一家麻辣烫档 + 一家海鲜大排档 + 潮州一家砂锅粥店 90 天算账的真实结果

作者：潮贸汇销售部
分类：industry
是否精选：是
日期：2026-07-25

摘要

每年 7-8 月是潮汕三市(汕头 / 潮州 / 揭阳)海鲜水产的绝对旺季 — 夜宵档的麻辣小龙虾、砂锅粥的鲜虾 + 扇贝、海鲜大排档的牛蛙 + 海泥鳅 + 花甲肉,客人点单量在暑期比平时高 60-80%。潮贸汇产品库「其他海鲜」品类 [63] 一共 8 个 SKU(真空免浆牛蛙 + 莱克调味龙虾尾 + 港洋单冻虾仁 + 鲜冻虾仁 + 粉丝扇贝 + 环球海泥鳅 + 单冻花甲肉 + 东福青虾仁),真正能在潮汕客人嘴里"活下来"的不到 5 个。这篇文章是潮贸汇 90 天内给汕头一家麻辣烫档 + 一家海鲜大排档 + 潮州一家砂锅粥店做的暑期海鲜算账对比,看港洋、东福、莱克、环球水产这些潮汕本地流通品牌,谁才是暑期夜宵档的真主力。

每年 7-8 月,潮汕三市的夜宵档老板都知道 — 暑期是海鲜水产的绝对旺季。

夜宵档的麻辣小龙虾、砂锅粥的鲜虾 + 扇贝、海鲜大排档的牛蛙 + 海泥鳅 + 花甲肉,客人点单量在暑期比平时高 60-80%。一个夜宵档在暑期用得对、选得对,两个月的毛利能比平时多挣 40-60%;用错了一款,客人复购直接掉。

但 海鲜这个品类水深得很。同样是牛蛙,同样是 2.5kg*4 包,工厂不同、解冻方式不同、肉含量不同、炒出来口感完全不同。同样是虾仁,港洋单冻 vs 东福青虾仁 vs 鲜冻虾仁,解冻后缩水率、出餐品相、客单价,差距都很大。

我们 90 天内给汕头、潮州三市的三家不同业态档口做了暑期海鲜品类的算账 — 一家汕头麻辣烫档、一家汕头海鲜大排档、一家潮州砂锅粥夜宵店。这篇文章把真实数据、真实话术、真实动作写出来,给同样做夜宵档、海鲜大排档、砂锅粥店的老板一个参考。

一、海鲜品类在潮汕的真实样子

潮贸汇产品库里 「其他海鲜」品类 [63] 一共 8 个 SKU,从港洋、东福水产、莱克、环球水产、粉丝扇贝这些品牌 — 全部都是暑期夜宵档、海鲜大排档、砂锅粥店、麻辣烫店的常用款。

代表工厂和品牌(其他海鲜品类 [63] 全部 8 个 SKU):

• 真空免浆牛蛙:2.5kg*4 包 — 干锅牛蛙 / 紫苏牛蛙 / 麻辣牛蛙主力
• 莱克调味龙虾尾(麻辣):250g*20 盒 — 麻辣小龙虾 / 蒜蓉龙虾主力
• 港洋 110/130 单冻虾仁:2.5kg*4 包 — 砂锅粥虾仁 / 虾滑 / 烤串虾仁主力
• (野)鲜冻虾仁:11kg — 大规格虾仁 / 宴会 / 大排档主力
• 粉丝扇贝:6.5kg/200 粒 — 蒜蓉粉丝蒸扇贝 / 烤扇贝主力
• 环球水产 单冻海泥鳅:7.5kg — 椒盐海泥鳅 / 烧烤海泥鳅主力
• 单冻花甲肉 500/700:5kg — 花甲汤 / 炒花甲 / 砂锅粥花甲主力
• 东福水产 单冻青虾仁 51/60:2.5kg*2 包 — 砂锅粥 / 虾饺 / 海鲜面主力

大概价位(仅供档口老板参考区间):

• 真空免浆牛蛙 2.5kg*4 包:价位 240 块上下
• 莱克调味龙虾尾(麻辣)250g*20 盒:价位 380 块上下
• 港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包:价位 230 块上下
• (野)鲜冻虾仁 11kg:价位 380 块上下
• 粉丝扇贝 6.5kg/200 粒:价位 260 块上下
• 环球水产 单冻海泥鳅 7.5kg:价位 200 块上下
• 单冻花甲肉 500/700 5kg:价位 130 块上下
• 东福水产 单冻青虾仁 51/60 2.5kg*2 包:价位 230 块上下

注意一个事:青虾仁 vs 单冻虾仁 vs 鲜冻虾仁,规格和场景完全不同——港洋单冻虾仁(110/130 规格)适合砂锅粥 / 烤串 / 炒菜;东福青虾仁(51/60 规格,大规格)适合宴客 / 大排档 / 高端砂锅粥;鲜冻虾仁 11kg适合宴会 / 大批量出货 / 高端酒楼。同一道菜用错规格,客单价能差 30-50%。

二、汕头一家麻辣烫档 90 天真实算账

这家麻辣烫档位于 汕头龙湖区某商业街,主做麻辣烫 + 烤串 + 麻辣小龙虾,客单价 25-48 元,每天出餐 180-260 份。

90 天真实数据(2026 年 5-7 月,涵盖暑期):

• 主力海鲜 真空免浆牛蛙 2.5kg*4 包(干锅牛蛙 + 紫苏牛蛙主力):每月用 18-22 包,月均采购成本 4,320-5,280 元
• 暑期引流 莱克调味龙虾尾(麻辣)250g*20 盒(麻辣小龙虾主力):每月用 12-15 盒,月均采购成本 4,560-5,700 元
• 备选海鲜 港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包(虾仁配菜 + 虾滑主力):每月用 8-10 包,月均采购成本 1,840-2,300 元
• 辅助海鲜 环球水产 单冻海泥鳅 7.5kg(椒盐海泥鳅 + 烤海泥鳅):每月用 4-6 包,月均采购成本 800-1,200 元
• 月均其他海鲜采购总成本:11,520-14,480 元

90 天真实损耗账:真空免浆牛蛙解冻保持率 95-97%,莱克调味龙虾尾 88-92%,港洋单冻虾仁 92-95%,环球海泥鳅 90-93% — 免浆工艺 + 单冻工艺解冻后肉质完整,损耗基本可控。

90 天真实出餐账:干锅牛蛙客单价 38-58 元/份,麻辣小龙虾客单价 58-88 元/份,椒盐海泥鳅 28-38 元/份,虾仁配菜 8-15 元/份。这家麻辣烫档 90 天光其他海鲜品类的总采购成本就是 34.5-43.4 万 — 选错主力档,90 天能差 1.2-2.0 万。

档口老板 7 月中旬复盘原话:"暑期夜宵档,牛蛙是命,小龙虾是脸。两款主力款选对了,客单价就能稳在 40-50 元。莱克调味龙虾尾比鲜剥龙虾尾省 30% 人工,出品稳定,回头客直接涨。"

三、汕头一家海鲜大排档 90 天真实算账

这家海鲜大排档位于 汕头金平区某夜市一条街,主做椒盐海鲜 + 砂锅海鲜 + 烧烤海鲜,客单价 45-88 元,每晚出餐 60-100 份。

90 天真实数据(2026 年 5-7 月,涵盖暑期):

• 主力海鲜 港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包(椒盐虾 + 砂锅虾 + 烤虾主力):每月用 25-30 包,月均采购成本 5,750-6,900 元
• 招牌海鲜 粉丝扇贝 6.5kg/200 粒(蒜蓉粉丝蒸扇贝 + 烤扇贝):每月用 12-15 包,月均采购成本 3,120-3,900 元
• 特色海鲜 环球水产 单冻海泥鳅 7.5kg(椒盐海泥鳅 + 烤海泥鳅):每月用 8-10 包,月均采购成本 1,600-2,000 元
• 辅助海鲜 单冻花甲肉 500/700 5kg(花甲汤 + 炒花甲):每月用 10-12 包,月均采购成本 1,300-1,560 元
• 补充海鲜 东福水产 单冻青虾仁 51/60 2.5kg*2 包(高端砂锅虾 + 大规格椒盐虾):每月用 6-8 包,月均采购成本 1,380-1,840 元
• 月均其他海鲜采购总成本:13,150-16,200 元

90 天真实损耗账:港洋单冻虾仁解冻保持率 91-94%,粉丝扇贝 94-96%,环球海泥鳅 89-92%,单冻花甲肉 93-95%,东福青虾仁 90-93% — 海泥鳅解冻后收缩稍大,但椒盐出品能盖住。

90 天真实出餐账:椒盐虾客单价 48-78 元/份,蒜蓉粉丝蒸扇贝 38-58 元/份,椒盐海泥鳅 28-48 元/份,花甲汤 18-28 元/份。这家海鲜大排档 90 天光其他海鲜品类的总采购成本就是 39.4-48.6 万。

档口老板 7 月中旬复盘原话:"海鲜大排档跟麻辣烫不一样 — 麻辣烫靠牛蛙 + 小龙虾走量,海鲜大排档靠虾仁 + 扇贝撑场面。港洋单冻虾仁比东福便宜 5%,但出品大小差不多,大排档走量首选港洋;东福留给高端砂锅 + 宴客。"

四、潮州一家砂锅粥夜宵店 90 天真实算账

这家砂锅粥夜宵店位于 潮州湘桥区某老城夜市街,主做潮汕砂锅粥 + 鲜虾扇贝粥 + 花甲粥 + 海鲜面,客单价 22-58 元,每晚出餐 150-220 份。

90 天真实数据(2026 年 5-7 月,涵盖暑期):

• 主力海鲜 港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包(鲜虾砂锅粥主力):每月用 18-22 包,月均采购成本 4,140-5,060 元
• 招牌海鲜 东福水产 单冻青虾仁 51/60 2.5kg*2 包(鲜虾扇贝粥 + 高端砂锅粥):每月用 10-12 包,月均采购成本 2,300-2,760 元
• 特色海鲜 粉丝扇贝 6.5kg/200 粒(扇贝粥 + 蒜蓉蒸扇贝):每月用 6-8 包,月均采购成本 1,560-2,080 元
• 辅助海鲜 单冻花甲肉 500/700 5kg(花甲粥 + 炒花甲):每月用 8-10 包,月均采购成本 1,040-1,300 元
• 补充海鲜 (野)鲜冻虾仁 11kg(宴会 + 婚庆 + 大批量出货):每月用 4-6 包,月均采购成本 1,520-2,280 元
• 月均其他海鲜采购总成本:10,560-13,480 元

90 天真实损耗账:港洋单冻虾仁解冻保持率 92-95%,东福青虾仁 90-93%,粉丝扇贝 93-95%,单冻花甲肉 93-95%,鲜冻虾仁 11kg 89-92% — 砂锅粥解冻后虾仁完整,粥底保持鲜味。

90 天真实出餐账:鲜虾砂锅粥客单价 28-48 元/份,鲜虾扇贝粥 38-58 元/份,花甲粥 18-28 元/份,海鲜面 22-38 元/份。这家砂锅粥店 90 天光其他海鲜品类的总采购成本就是 31.7-40.4 万。

档口老板 7 月中旬复盘原话:"潮汕砂锅粥讲究 '鲜'。东福青虾仁比港洋贵 5-10 块一包,但出品虾仁大、颜色正,客人一眼就能看出来。花甲肉 + 扇贝 + 虾仁是砂锅粥三大主力 — 这三款选对了,暑期客单价稳在 30-50 元。"

五、暑期海鲜选品的三个真实坑

坑 1:麻辣烫档盲目上"小龙虾尾"。暑期夜宵档很多老板看到隔壁上小龙虾,自己也上。但鲜剥龙虾尾 vs 莱克调味龙虾尾,成本差 30-40%,出品稳定性也差很多 — 鲜剥的解冻后肉质散,出品 "看起来像虾仁炒辣椒";调味龙虾尾(莱克)解冻后肉质 Q 弹,出品稳定。暑期夜宵档首选调味龙虾尾,省人工、出品稳、客人反馈好。

坑 2:海鲜大排档把"小规格虾仁"当高端款。海鲜大排档最容易踩这个坑 — 看隔壁店用东福青虾仁 51/60 规格,自己也上一份。但 51/60 规格贵 5-10 块一包,出品大小跟港洋 110/130 差不多。大排档走量首选港洋单冻虾仁(110/130),留给砂锅粥 / 宴客的才是东福青虾仁。

坑 3:砂锅粥店用"鲜冻虾仁 11kg"当主力。鲜冻虾仁 11kg 是大规格宴会款,适合婚庆、宴客、大批量出货。砂锅粥店每天出餐 150-220 份,主力应该是港洋单冻虾仁 2.5kg*4 包(小包装出货快),把鲜冻虾仁 11kg 留给宴会 + 婚庆 + 月销量过千的档口。

六、暑期海鲜选品的 5 个真实建议

1. 麻辣烫档 + 夜宵档:真空免浆牛蛙 + 莱克调味龙虾尾双 SKU

• 主力海鲜:真空免浆牛蛙 2.5kg*4 包 — 干锅 / 紫苏 / 麻辣牛蛙,加价 60-80%
• 暑期引流:莱克调味龙虾尾(麻辣)250g*20 盒 — 麻辣小龙虾 / 蒜蓉龙虾,加价 80-100%
• 辅助海鲜:港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包 + 环球水产 单冻海泥鳅 7.5kg

档口 1 真实反馈:两款主力 + 2 款辅助,暑期客单价稳定在 38-58 元,毛利比其他档口高 4-6 个百分点。

2. 海鲜大排档:港洋单冻虾仁 + 粉丝扇贝 + 环球海泥鳅三 SKU

• 主力海鲜:港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包 — 椒盐虾 + 砂锅虾 + 烤虾主力,加价 70-90%
• 招牌海鲜:粉丝扇贝 6.5kg/200 粒 — 蒜蓉粉丝蒸扇贝 + 烤扇贝,加价 80-100%
• 特色海鲜:环球水产 单冻海泥鳅 7.5kg — 椒盐海泥鳅 + 烤海泥鳅,加价 80-100%

3. 砂锅粥店 / 海鲜面店:港洋 + 东福 + 扇贝 + 花甲四 SKU

• 主力海鲜:港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包 — 鲜虾砂锅粥主力,加价 60-80%
• 招牌海鲜:东福水产 单冻青虾仁 51/60 2.5kg*2 包 — 鲜虾扇贝粥 + 高端砂锅粥,加价 80-100%
• 特色海鲜:粉丝扇贝 6.5kg/200 粒 — 扇贝粥 + 蒜蓉蒸扇贝,加价 70-90%
• 辅助海鲜:单冻花甲肉 500/700 5kg — 花甲粥 + 炒花甲

档口 3 真实反馈:四 SKU 覆盖 95% 砂锅粥场景,客单价稳定在 28-48 元。

4. 团餐食堂 / 简餐店:港洋单冻虾仁 + 单冻花甲肉双 SKU

团餐食堂的采购逻辑和夜宵档完全不同——量大、求稳、不挑花色。港洋 110/130 单冻虾仁 2.5kg*4 包 + 单冻花甲肉 500/700 5kg 是团餐食堂最稳的选择。食堂采购如果每月用 30 件以上,大包装规格单价更低,比小包装省 8-12%。

5. 不要碰"网红款"

什么澳洲龙虾、北海道扇贝、丹麦三文鱼刺身、挪威三文鱼 — 潮汕夜宵档根本不买账。本地客人要的是鲜、稳、能复购,网红款花里胡哨,客人第一次会试,第二次不会回购。潮汕档口守住港洋、东福、莱克、环球水产这些主力品牌就够撑 95% 的菜单,不需要堆品牌。档口 2 试过某品牌"北海道扇贝",进价是粉丝扇贝的 3 倍,客人反馈"太干了,不像本地鲜味",2 个月后退回,损失 3,800 元。

七、潮贸汇能给海鲜档口老板什么

[潮贸汇](https://www.chaomaohui.com) 服务汕头、潮州、揭阳三市的夜宵档、海鲜大排档、麻辣烫档、砂锅粥店、团餐食堂已经 8 年多。我们不是最大的冻品贸易商,但我们只做餐饮渠道,所以能给档口老板:

• 暑期海鲜品类精简方案(基于你店的位置、客群、营业时段)
• 稳定的潮汕本地货源(港洋、东福水产、莱克、环球水产直供)
• 可拿样品试吃:新客户可以先拿样品试吃,合适再下大单(海鲜类基本都能支持样品)
• 配送节奏:澄海区每天 3 趟、汕头每天 2 趟、潮州 / 揭阳按订单排车,普通车装车快速,泡沫箱 + 冰袋温控,潮汕三市内全程 2-3 小时
• 退换政策:到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔暑期海鲜账,欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756,前 30 名老板可免费做一次档口暑期海鲜选品诊断。

八、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇(广东潮贸汇饮食文化传播有限公司)主营 5 大业务:

1. 冻品贸易(火锅料、潮汕丸子、海鲜水产、鸡肉串、炸鸡小吃、调理品、调味酱、米面等 597 个 SKU)
2. 调理品(自有品牌:潮贸汇潮汕猪肉丸 500g*20 包 + 潮贸汇潮汕猪肉饼 500g*20 包)
3. 供应链服务(覆盖汕头、潮州、揭阳三市)
4. 餐饮管理(档口选品、成本优化、损耗控制)
5. 团餐服务(工厂食堂 / 学校食堂 / 机关单位食堂 / 医院食堂采购)

办公地址:广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
联系电话:13049068158
邮箱:contact@chaomaohui.com
微信号:12557756
ICP 备案:粤ICP备2026093571号-1