鸡肉串怎么选不踩坑？潮州一家烤串店 + 揭阳一家烧烤档 + 汕头两家麻辣烫店 90 天算账的真实结果

作者：潮贸汇销售部
分类：industry
是否精选：是
日期：2026-07-24

摘要

潮汕三市的烤串店、烧烤档、麻辣烫店、出餐小食店、夜宵炸串店,鸡肉串是走量最大、毛利最稳、踩坑也最多的品类之一。潮贸汇产品库鸡肉串品类 [40] 一共 19 个 SKU,真正能在潮汕客人嘴里"活下来"的不到 8 个。这篇文章是潮贸汇 90 天内给潮州一家烤串店 + 揭阳一家烧烤档 + 汕头两家麻辣烫店做的鸡肉串品类算账对比,看红顺隆、三焱、三匠、纳佰味、翘歌、湘满竹、诗童、金培、华睦、创香、秋润、文惠这些品牌,谁才是潮汕夜宵档的真主力。

潮汕三市的夜宵档,鸡肉串是绝对 C 位。

烤串店靠它走量、烧烤档靠它引流、麻辣烫店靠它撑客单价、出餐小食店靠它拉回头客。一个夜宵档可能同时用 5-8 个鸡肉串 SKU,整条线加起来,潮贸汇一个月走的鸡肉串类冻品能有几百件。

但鸡肉串这个品类水深得很。同样是小串,同样是 30 串一把,工厂不同、腌制配方不同、肉含量不同、烤出来口感完全不同。选错一款,回头客掉一批。

我们 90 天内给潮州、揭阳、汕头三市的四家档口做了鸡肉串品类的算账,这篇文章把真实数据、真实话术、真实动作写出来,给同样做烤串、烧烤、麻辣烫、出餐小食的老板一个参考。

一、鸡肉串品类真实的样子

潮贸汇产品库里鸡肉串品类 [40] 一共 19 个 SKU,加上鸡肉半成品 [37]、炸鸡小吃 [12] 里跟鸡肉串配套的品类,潮汕夜宵档常用的鸡肉串相关品类大概有 30 多个。

代表工厂和品牌(鸡肉串品类 [40] 全部 19 个 SKU):

• 红顺隆 鸡肉小串:30串*10把*10包 — 烤串主力小串
• 三焱鸡皮串:20串*10包 — 烧烤特色款
• 三匠旋风筋包肉:90g*15支*8包 — 筋包肉特色款
• 纳佰味 骨肉串:950g*10包 — 骨肉相连主力款
• 翘歌掌中宝串:20串*10包 — 烧烤引流款
• 湘满竹原味鸡翅串:10串*10包 — 烤翅主力款
• 诗童奥尔良香香串:20串*10包 — 奥尔良腌制款
• 纳佰味雪花肉串:17串*10包 — 雪花腌肉款
• 翘歌 霸王鸡排串:1kg*10包 — 鸡排串引流款
• 纳佰味 川香鸡柳:950g*10包 — 川香风味款
• 创香腌制翅中串:10串*10包 — 翅中串特色款
• 金培麦香鸡胗串:10包 — 鸡胗特色款
• 诗童香辣鸡肉排:20串*10包 — 香辣鸡肉排款
• 纳佳味奥尔良鸡柳:1000g*10包 — 奥尔良鸡柳款
• 纳佳味唐扬棒:950g*10包 — 唐扬棒日式款
• 秋润澳洲大串:20串*10包 — 澳洲大串引流款
• 文惠脆香鸡柳棒(小食霸):900g*10包 — 鸡柳棒小食款
• 华睦骨肉相连串(华味集):900g*10包 — 骨肉相连经典款
• 创香腌制鸡腿串(红胶):125g*10串*8包 — 鸡腿串引流款

大概价位(仅供档口老板参考区间):

• 红顺隆 鸡肉小串 30串*10把*10包:价位 280 块上下
• 翘歌掌中宝串 20串*10包:价位 240 块上下
• 湘满竹原味鸡翅串 10串*10包:价位 260 块上下
• 诗童奥尔良香香串 20串*10包:价位 220 块上下
• 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10包:价位 200 块上下
• 创香腌制翅中串 10串*10包:价位 230 块上下
• 创香腌制鸡腿串(红胶) 125g*10串*8包:价位 250 块上下
• 秋润澳洲大串 20串*10包:价位 260 块上下

注意一个事:鸡肉小串 vs 翅中串 vs 鸡腿串 vs 鸡胗串 vs 骨肉串,原料部位不同、腌制配方不同、烤制时间不同——小串烤 3 分钟,翅中串烤 5 分钟,鸡腿串烤 7 分钟,鸡胗串烤 4 分钟,骨肉串烤 4 分钟。烤串店选小串多,烧烤店选翅中串多,出餐小食店选鸡柳棒多,原因就在这。

二、四家档口的真实账

档口 A:潮州湘桥区某烤串店

老板 30 出头,主做烤串 + 啤酒 + 夜宵(20:00-02:00),客单价 45-75 元,每晚出餐 60-100 份。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 主力 SKU 红顺隆 鸡肉小串 30串*10把*10 包(小串主力):每月用 18-22 包,月均采购成本 5,040-6,160 元
• 备选 翘歌掌中宝串 20串*10 包(引流款):每月用 12-15 包,月均采购成本 2,880-3,600 元
• 辅助 湘满竹原味鸡翅串 10串*10 包(烤翅主力):每月用 10-13 包,月均采购成本 2,600-3,380 元
• 特色 创香腌制翅中串 10串*10 包(特色款):每月用 6-8 包,月均采购成本 1,380-1,840 元
• 引流 秋润澳洲大串 20串*10 包(高端引流):每月用 4-6 包,月均采购成本 1,040-1,560 元
• 月均鸡肉串采购总成本:12,940-16,540 元

90 天真实损耗账:

• 红顺隆 鸡肉小串 解冻保持率 94-96%(小串稳定,烤制后色相好)
• 翘歌掌中宝串 解冻保持率 91-93%(软骨类失水稍多)
• 湘满竹原味鸡翅串 解冻保持率 93-95%(翅中稳定)
• 创香腌制翅中串 解冻保持率 92-94%(腌制翅中,腌制后烤制色相稳定)

90 天真实出餐账:

• 红顺隆 鸡肉小串单串加价 60-80%,客单价 8-12 元/把(2-3 串),占出品成本的 30-35%(走量款)
• 翘歌掌中宝串单串加价 70-90%,客单价 12-18 元/把(2-3 串),占出品成本的 18-22%(引流款)
• 湘满竹原味鸡翅串单串加价 50-70%,客单价 15-22 元/串,占出品成本的 15-18%(毛利款)
• 这家烤串店 90 天总采购成本就是 38.82-49.62 万 — 选错主力串品档,90 天能差 1.8-2.6 万

档口 B:揭阳榕城区某烧烤档

老板 40 多岁,主做烧烤 + 烤鱼 + 啤酒(19:00-01:00),客单价 35-65 元,每晚出餐 70-110 份。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 主力 SKU 诗童奥尔良香香串 20串*10 包(腌制主力):每月用 18-22 包,月均采购成本 3,960-4,840 元
• 备选 纳佰味 骨肉串 950g*10 包(骨肉相连主力):每月用 12-15 包,月均采购成本 1,800-2,250 元
• 辅助 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包(骨肉经典款):每月用 8-12 包,月均采购成本 1,600-2,400 元
• 特色 三焱鸡皮串 20串*10 包(鸡皮特色款):每月用 6-9 包,月均采购成本 1,200-1,800 元
• 引流 创香腌制鸡腿串(红胶) 125g*10串*8 包(鸡腿串引流):每月用 8-10 包,月均采购成本 2,000-2,500 元
• 月均鸡肉串采购总成本:10,560-13,790 元

90 天真实出餐账:

• 诗童奥尔良香香串单串加价 60-80%,客单价 10-15 元/把(2-3 串),占出品成本的 32-38%(走量款)
• 纳佰味 骨肉串单串加价 50-70%,客单价 8-12 元/串,占出品成本的 15-18%(毛利款)
• 华睦骨肉相连串(华味集)单串加价 50-70%,客单价 8-12 元/串,占出品成本的 12-15%(经典款)
• 创香腌制鸡腿串(红胶)单串加价 70-90%,客单价 18-25 元/串,占出品成本的 12-15%(高端款)

档口 B 老板 5 月底复盘原话:"骨肉串我原本以为纳佰味 + 华睦两个 SKU 就够了,后来发现三焱鸡皮串加上去之后,客人点单率直接拉了 18%。鸡皮这个东西,烧烤店不能少。"

档口 C:汕头龙湖区某麻辣烫店

老板 25 岁年轻夫妻,主做麻辣烫 + 炸串 + 出餐小食(11:00-22:00),客单价 22-38 元,每天出餐 120-180 份。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 主力 SKU 纳佰味 川香鸡柳 950g*10 包(川香风味主力):每月用 12-15 包,月均采购成本 1,440-1,800 元
• 备选 文惠脆香鸡柳棒(小食霸) 900g*10 包(小食款):每月用 10-13 包,月均采购成本 1,500-1,950 元
• 辅助 纳佳味奥尔良鸡柳 1000g*10 包(奥尔良款):每月用 8-10 包,月均采购成本 1,440-1,800 元
• 特色 纳佳味唐扬棒 950g*10 包(日式款):每月用 6-8 包,月均采购成本 1,200-1,600 元
• 月均鸡肉串采购总成本:5,580-7,150 元

90 天真实出餐账:

• 纳佰味 川香鸡柳单串加价 80-100%,客单价 5-8 元/串,占出品成本的 28-32%(走量款)
• 文惠脆香鸡柳棒(小食霸)单串加价 70-90%,客单价 5-8 元/串,占出品成本的 22-26%(小食款)
• 纳佳味奥尔良鸡柳单串加价 70-90%,客单价 5-8 元/串,占出品成本的 18-22%(奥尔良款)
• 纳佳味唐扬棒单串加价 80-100%,客单价 6-10 元/串,占出品成本的 12-15%(日式款)
• 这家麻辣烫店 90 天总采购成本就是 16.74-21.45 万

档口 C 老板 4 月底复盘原话:"麻辣烫店用鸡肉串,不能跟烤串店学。烤串店走把,麻辣烫店走串。纳佰味川香鸡柳 + 文惠脆香鸡柳棒,2 个 SKU 就够撑 90% 的鸡肉串单量,纳佳味奥尔良鸡柳做差异化。"

档口 D:汕头金平区某麻辣烫店

老板 30 多岁,主做麻辣烫 + 麻辣香锅 + 出餐小食(10:30-22:30),客单价 18-32 元,每天出餐 150-220 份。

90 天真实数据(2026 年 4-6 月):

• 主力 SKU 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包(骨肉主力):每月用 15-18 包,月均采购成本 3,000-3,600 元
• 备选 纳佰味 骨肉串 950g*10 包(骨肉备选):每月用 10-12 包,月均采购成本 1,500-1,800 元
• 辅助 翘歌 霸王鸡排串 1kg*10 包(鸡排串引流):每月用 8-12 包,月均采购成本 1,600-2,400 元
• 特色 金培麦香鸡胗串 10 包(鸡胗特色款):每月用 5-7 包,月均采购成本 950-1,330 元
• 月均鸡肉串采购总成本:7,050-9,130 元

90 天真实出餐账:

• 华睦骨肉相连串(华味集)单串加价 60-80%,客单价 4-6 元/串,占出品成本的 32-38%(走量款)
• 纳佰味 骨肉串单串加价 60-80%,客单价 4-6 元/串,占出品成本的 18-22%(备选款)
• 翘歌 霸王鸡排串单串加价 80-100%,客单价 8-12 元/串,占出品成本的 18-22%(引流款)
• 金培麦香鸡胗串单串加价 80-100%,客单价 5-8 元/串,占出品成本的 8-12%(特色款)

档口 D 老板 5 月底复盘原话:"麻辣烫店用骨肉串,要双 SKU——华睦骨肉相连串 + 纳佰味骨肉串。一个走量,一个备用,客人点单时'二选一',下单率比单 SKU 高 25%。"

三、5 个真实选品建议

1. 烤串店:小串 + 掌中宝 + 翅中串三 SKU 主力

小串主力:红顺隆 鸡肉小串 30串*10把*10 包——走量主力、烤制最快、回头率最高
引流款:翘歌掌中宝串 20串*10 包——软骨类引流、加价空间大
烤翅主力:湘满竹原味鸡翅串 10串*10 包——毛利款、客单价天花板拉得起来

档口 A 的真实反馈:三 SKU 搭配之后,客单价从 38 元/人拉到 52 元/人,出餐速度稳定在 3-5 分钟/份。

2. 烧烤档:腌制款 + 骨肉串 + 鸡皮串 + 鸡腿串四 SKU

腌制主力:诗童奥尔良香香串 20串*10 包——奥尔良腌制,烤制后色相稳定
骨肉主力:纳佰味 骨肉串 950g*10 包 + 华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包——双 SKU 错峰,客人"二选一"
特色款:三焱鸡皮串 20串*10 包——烧烤店不能少的特色款
引流款:创香腌制鸡腿串(红胶) 125g*10串*8 包——高端引流、客单价天花板

档口 B 的真实反馈:四 SKU 搭配之后,客人点单率提升 18%,回头客从 41% 升到 56%。

3. 麻辣烫店:川香鸡柳 + 鸡柳棒 + 奥尔良鸡柳三 SKU

川香主力:纳佰味 川香鸡柳 950g*10 包——川香风味,走量主力
小食款:文惠脆香鸡柳棒(小食霸) 900g*10 包——小食专用,出餐最快
奥尔良款:纳佳味奥尔良鸡柳 1000g*10 包——差异化款、加价空间大

档口 C 的真实反馈:三 SKU 搭配,90% 的鸡肉串单量被覆盖,不需要堆品牌。

4. 麻辣烫店:骨肉串双 SKU + 鸡排串引流 + 鸡胗串特色

骨肉主力:华睦骨肉相连串(华味集) 900g*10 包 + 纳佰味 骨肉串 950g*10 包——双 SKU 错峰,客人"二选一"
引流款:翘歌 霸王鸡排串 1kg*10 包——鸡排串引流,加价空间大
特色款:金培麦香鸡胗串 10 包——鸡胗特色,差异化

档口 D 的真实反馈:双骨肉串 SKU 比单 SKU 下单率高 25%。

5. 不要碰"网红款"

什么芝士鸡肉串、爆浆鸡肉串、麻辣小龙虾鸡肉串——潮汕客人根本不买账。本地客人要的是肉含量高、腌制入味、烤出来色相好,网红款花里胡哨,客人第一次会试,第二次不会回购。

真实数据:档口 A 试过某品牌"爆浆鸡肉串",进价高、客人反馈"花里胡哨不正宗",3 个月后退回,损失 1,800 元。

四、潮贸汇能给鸡肉串档口老板什么

[潮贸汇](https://www.chaomaohui.com) 服务汕头、潮州、揭阳三市的烤串店、烧烤档、麻辣烫店、出餐小食店、夜宵炸串店已经 8 年多。我们不是最大的冻品贸易商,但我们只做餐饮渠道,所以能给档口老板:

• 鸡肉串品类精简方案(基于你店的位置、客群、营业时段)
• 稳定的潮汕本地货源(红顺隆、翘歌、湘满竹、诗童、纳佰味、华睦、创香、秋润、文惠、金培等直供)
• 可拿样品试吃:新客户可以先拿样品试吃,合适再下大单(小包装的品类基本都能支持样品,大包装的看具体产品)
• 配送节奏:澄海区每天 3 趟、汕头每天 2 趟、潮州 / 揭阳按订单排车,普通车装车快速,泡沫箱 + 冰袋温控,潮汕三市内全程 2-3 小时
• 退换政策:到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔鸡肉串账,欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756,前 30 名老板可免费做一次档口鸡肉串选品诊断。

五、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇(广东潮贸汇饮食文化传播有限公司)主营 5 大业务:

1. 冻品贸易(火锅料、潮汕丸子、鸡肉串、炸鸡小吃、调理品等 597 个 SKU)
2. 调理品(自有品牌:潮贸汇潮汕猪肉丸 500g*20 包 + 潮贸汇潮汕猪肉饼 500g*20 包)
3. 供应链服务(覆盖汕头、潮州、揭阳三市)
4. 餐饮管理(档口选品、成本优化、损耗控制)
5. 团餐服务(工厂食堂 / 学校食堂 / 机关单位食堂 / 医院食堂采购)

办公地址:广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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