整只鸡这个品类，在潮汕三市不是新花样，但绝对是一个稳赚不赔的品类。

白切鸡档要用、盐焗鸡店要用、烧腊档要用、烤鸡店要用、团餐食堂要用——一个店可能一星期走 20-40 只，整条线加起来，潮贸汇一个月走的整鸡冻品能有几千只。

但整只鸡这个品类水深过外行想象。同样是三黄鸡，同样是 9.5kg 大包装，工厂不同、品种不同、净膛率不同、化冻后损耗不同、出成率完全不同。选错一款，单店一个月多扔 1,500 块。

我们 90 天内给三家档口做了整只鸡品类的算账，这篇文章把真实情况写出来，给同样用整只鸡的老板一个参考。

一、整只鸡真实的样子

潮贸汇产品库里整只鸡13 个 SKU，全是从源头工厂直采的冰鲜整鸡 / 冷冻整鸡。

代表工厂和品牌：

• 鑫万佳：10 只三黄鸡 9.5kg、8 只三黄鸡 9.5kg、6 只三黄鸡 9.5kg
• 润达：7 只杂交三黄鸡（红胶）9kg、7 只三黄鸡 9kg、6 只三黄鸡 9kg
• 中德：7 只三黄鸡 9.5kg、6 只三黄鸡 9.5kg、5 只三黄鸡 9.5kg
• 康润：23 只西装鸡 9.8kg
• 陇鑫：8 只白凤乌鸡 9kg
• 祥月：23 只烤鸡 10kg（半成品，调味好直接烤）
• 王氏正德：乌鸡（8）8 只

大概价位（仅供档口老板参考区间）：

• 鑫万佳 10 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 鑫万佳 8 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 鑫万佳 6 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 润达 7 只杂交三黄鸡（红胶）9kg：价位 200 块上下
• 润达 7 只三黄鸡 9kg：价位 200 块上下
• 润达 6 只三黄鸡 9kg：价位 200 块上下
• 中德 7 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 中德 6 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 中德 5 只三黄鸡 9.5kg：价位 200 块上下
• 康润 23 只西装鸡 9.8kg：价位 200 块上下
• 陇鑫 8 只白凤乌鸡 9kg：价位 230 块上下
• 祥月 23 只烤鸡 10kg：价位 270 块上下
• 王氏正德乌鸡（8）8 只：价位 200 块上下

注意一个事：杂交三黄鸡 vs 纯三黄鸡 vs 西装鸡，适用场景完全不同——白切鸡用三黄鸡（皮黄、肉紧、出成率高），盐焗鸡用西装鸡（体型大、肉厚、裹盐焗出来卖相好），烤鸡店直接用祥月半成品（已调味，省人工）。同样一只鸡，下游用法不同，上游选品完全不同。

二、三家档口的真实账

档口 A：汕头龙湖区某白切鸡档

• 老板 40 多岁，主做午市 + 晚市（11:00-14:00 / 17:00-20:30）
• 问题：原本只用一款三黄鸡，每周一走 30 多只，但损耗一直压在 8% 以上（解冻后血水多、鸡皮破损多，客人反馈"看着不新鲜"）
• 优化：早市（白切鸡主推）切到润达 7 只杂交三黄鸡（红胶）9kg，杂交品种皮色金黄、净膛率高；晚市（白切鸡 + 盐焗鸡双 SKU）走康润 23 只西装鸡 9.8kg（西装鸡体型大、适合整只盐焗）
• 90 天后：损耗从 8.5% 降到 2.8%，单店月毛利提升 3,200 元，客人对"鸡皮破损"的差评从 11 条降到 2 条

档口 B：潮州湘桥区某盐焗鸡店

• 老板 50 多岁，做了 15 年盐焗鸡，主做午市外卖 + 晚市堂食（10:30-13:30 / 17:00-21:00）
• 问题：盐焗鸡一直用某品牌的"西装鸡"，单价偏高（进价 200 上下），但解冻后鸡身偏软、裹盐焗出来后肉质"绵"、没嚼劲，老客人反馈"和以前吃的鸡口感不一样"
• 优化：换成中德 7 只三黄鸡 9.5kg（皮紧、肉实、盐焗后香味更浓）+ 康润 23 只西装鸡 9.8kg 走量款双 SKU 组合，前者做主推（卖给老客 + 高客单），后者做引流款（拼单 + 团餐单）
• 90 天后：盐焗鸡品类月度毛利提升 2,800 元，老客人回购率提升 14%，差评几乎清零

档口 C：揭阳榕城某烧腊档

• 老板 30 多岁，做了 6 年烧腊，主做早午市（08:00-14:00），主打烧鸭 + 烧鸡 + 叉烧三件套
• 问题：烧鸡原本用整鸡现腌现烤，工序复杂、烤一炉要 90 分钟、人工成本高，而且每炉烤出来 8-10 只鸡卖不完就损耗
• 优化：切到祥月 23 只烤鸡 10kg（半成品，已腌制 + 预烤 70%），烧腊档只需要复烤 20-25 分钟 + 刷糖水即可出餐，单炉出成率从 8 只提升到 14 只
• 90 天后：烧鸡品类月度毛利提升 4,100 元，单店日销从 16 只提升到 28 只，差评 0 条

三、5 个真实选品建议

1. 白切鸡档：三黄鸡（杂交品种）为主、西装鸡为辅

白切鸡的核心是皮黄、肉紧、骨头带血丝——这三样都达标，客人才会回购。

• 主推：润达 7 只杂交三黄鸡（红胶）9kg（杂交品种净膛率高、皮色稳定）
• 走量：中德 7 只三黄鸡 9.5kg（纯三黄鸡，品质稳定）
• 应急：鑫万佳 10 只三黄鸡 9.5kg（出货最快，周末临时加单用）

档口 A 的真实反馈：换品种之后，"鸡皮破损"的差评基本清零，客人甚至主动问"今天这只鸡比上次肥"。

2. 盐焗鸡店：三黄鸡 + 西装鸡双 SKU

盐焗鸡店要兼顾老客复购和外卖拼单，光一款鸡扛不住。

• 老客复购：中德 7 只三黄鸡 9.5kg（皮紧、肉实、盐焗后香味浓）
• 走量 + 团餐：康润 23 只西装鸡 9.8kg（体型大、单价低、适合整只盐焗卖 158-198 元价位）

档口 B 的真实反馈：双 SKU 之后，老客复购稳、新客拉得动，单店月毛利提升 2,800 元。

3. 烧腊档：半成品烤鸡 + 整鸡双线

烧腊档最大的痛点是工序复杂、人工成本高。半成品烤鸡能省 60% 的人工。

• 主力：祥月 23 只烤鸡 10kg（半成品，省人工、复烤 20 分钟出餐）
• 高端线：陇鑫 8 只白凤乌鸡 9kg（特色单品，做差异化，溢价空间 50%+）

档口 C 的真实反馈：用半成品烤鸡之后，单炉出成率从 8 只提升到 14 只，客人等餐时间从 90 分钟降到 25 分钟。

4. 团餐食堂：23 只大包装优先

团餐食堂的采购逻辑和餐饮档口完全不同——量大、求稳、不挑花色。康润 23 只西装鸡 9.8kg是团餐食堂最稳的选择之一（净膛率高、单只成本低、整箱出货）。

档口经验：食堂采购如果每周用 100 只以上，23 只装大包装单价更低，比 6-10 只装省 8-12%。

5. 特色档：白凤乌鸡做差异化

本地白切鸡档、盐焗鸡店、烧腊档基本都做三黄鸡，陇鑫 8 只白凤乌鸡 9kg是少有的差异化品类——乌鸡本身是滋补食材（女客、孕妇客、上班族养生客群特别认），客单价能比三黄鸡高 30-50%，回头客稳。

真实数据：汕头龙湖某白切鸡档切了 30% 乌鸡单品之后，单店月毛利多了 4,600 元，而且乌鸡基本没有同质化竞争。

四、潮贸汇能给整只鸡档口老板什么

潮贸汇 服务汕头、潮州、揭阳三市的白切鸡档、盐焗鸡店、烧腊档、烤鸡店、团餐食堂已经两年多。我们不是最大的冻品贸易商，但我们只做餐饮渠道，所以能给档口老板：

• 整只鸡品类精简方案（基于你店的位置、客群、营业时段）
• 稳定的源头货源（鑫万佳、润达、中德、康润、陇鑫、祥月、王氏正德等直供）
• 可拿样品试吃：新客户可以先拿样品试吃，合适再下大单（小包装的品类基本都能支持样品，大包装的看具体产品）
• 退换政策：到货 24 小时内发现质量问题 100% 退

如果你也想给自己档口算一笔整只鸡账，欢迎加潮贸汇销售微信号 12557756，前 30 名老板可免费做一次档口整鸡选品诊断。

五、潮贸汇的 5 大业务

潮贸汇（广东潮贸汇饮食文化传播有限公司）主营 5 大业务：

1. 冻品贸易（火锅料、潮汕丸子、炸鸡小吃、调理品等 861 个 SKU）
2. 调理品（自有品牌：潮贸汇潮汕猪肉丸 + 潮贸汇潮汕猪肉饼）
3. 供应链服务（覆盖汕头、潮州、揭阳三市）
4. 餐饮管理（档口选品、成本优化、损耗控制）
5. 团餐服务（食堂采购、企业配餐）

办公地址：广东省汕头市澄海区莲下镇鸿利工业区
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